Có một sự thật là vỏ trứng không hề kín khít như vẻ ngoài của nó. Về mặt sinh học, vỏ trứng có hàng ngàn lỗ li ti cho phép không khí đi vào và hơi ẩm thoát ra ngoài. Đây chính là cơ sở để bạn kiểm tra độ tươi của trứng mà không cần đập vỏ, đồng thời cũng là lý do vì sao cách bạn đặt quả trứng trong tủ lạnh lại quan trọng đến thế.

​

Phép thử "nổi" và túi khí bên trong quả trứng

Khi một quả trứng mới được đẻ ra, túi khí bên trong rất nhỏ. Theo thời gian, hơi nước thoát ra qua các lỗ li ti trên vỏ và không khí tràn vào bên trong khiến túi khí này to dần lên. Vì vậy, bạn chỉ cần thả trứng vào một bát nước đầy để kiểm tra.

Nếu trứng nằm ngang dưới đáy, đó là trứng rất tươi. Nếu trứng đứng thẳng nhưng đầu vẫn chạm đáy, nó đã được vài tuần và cần được sử dụng ngay. Còn nếu quả trứng nổi hẳn lên mặt nước, nghĩa là lượng khí bên trong đã quá lớn, dấu hiệu cho thấy trứng đã cũ và có khả năng đã hỏng.

​

Quy tắc "Đầu nhọn hướng xuống"

Khi quan sát kỹ một quả trứng, bạn sẽ thấy nó có một đầu to và một đầu nhỏ hơn (đầu nhọn). Bạn nên luôn bảo quản trứng với đầu nhọn hướng xuống dưới.

Lý do nằm ở chỗ túi khí của quả trứng luôn nằm ở đầu to. Khi đặt đầu nhọn xuống dưới, túi khí sẽ nằm ở phía trên, giúp ngăn chặn vi khuẩn (nếu có) xâm nhập vào lòng đỏ và giữ cho lòng đỏ luôn nằm ở vị trí trung tâm, không bị chạm vào vỏ. Việc này giúp trứng tươi lâu hơn và khi luộc lên, quả trứng sẽ có hình dáng cân đối, đẹp mắt hơn.

​

Bánh mì và ngăn mát tủ lạnh

Nhiều người có thói quen cho bánh mì vào ngăn mát tủ lạnh với suy nghĩ sẽ giữ được lâu hơn. Tuy nhiên, về mặt hóa học, ngăn mát chính là kẻ thù số một của bánh mì. Hiện tượng này được gọi là Retrogradation (Sự thoái hóa tinh bột).

Trong ngăn mát tủ lạnh, các phân tử tinh bột trong bánh mì sẽ kết tinh lại rất nhanh. Quá trình này làm nước bị đẩy ra khỏi các sợi tinh bột, khiến bánh mì trở nên khô cứng, bở và mất đi độ dai mềm nhanh gấp 6 lần so với việc để ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn định ăn hết bánh mì trong vòng 2-3 ngày, tốt nhất hãy bọc kín bằng túi giấy hoặc màng bọc thực phẩm và để ở nơi khô ráo, thoáng mát trên mặt bếp.

​

Cấp đông – Giải pháp tối ưu cho đồ khô

Nếu muốn bảo quản bánh mì lâu hơn một tuần, ngăn đá mới là lựa chọn đúng đắn. Ở nhiệt độ dưới 0 độ C, quá trình kết tinh của tinh bột bị chặn đứng hoàn toàn. Bạn có thể cắt lát bánh mì, bọc kín và cho vào ngăn đông.

Khi cần ăn, chỉ việc cho trực tiếp vào lò nướng hoặc áp chảo lại. Nhiệt độ cao sẽ làm các tinh thể tinh bột chuyển sang trạng thái mềm dẻo như mới ra lò. Cách làm này giữ cho kết cấu của bánh mì gần như nguyên vẹn, giúp bạn luôn có sẵn bữa sáng ngon miệng mà không lo lãng phí thực phẩm.

​

Việc nắm rõ đặc tính của từng loại nguyên liệu sẽ giúp bạn loại bỏ những thói quen bảo quản sai lầm và tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể cho gia đình. Những thay đổi nhỏ trong cách đặt một quả trứng hay vị trí cất một ổ bánh mì sẽ mang lại sự khác biệt lớn cho chất lượng bữa ăn hàng ngày.